เมื่อวันที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2569 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปรียาพร เกิดฤทธิ์ ได้นำผลงาน “ต้นแบบนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพและคาร์บอนต่ำ” เข้าร่วมจัดแสดงในงาน “มหิดล เกษตรแฟร์ 2569” ณ มหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา
ผลงานที่คณะสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรศาสตร์นำมาจัดแสดง ได้รับการพัฒนาภายใต้แนวคิด Future Food และ BCG Model โดยมุ่งเน้นการนำวัสดุเหลือใช้และวัตถุดิบจากชุมชนมาสร้างมูลค่าเพิ่มอย่างยั่งยืน ผลิตภัณฑ์เด่นที่นำมาจัดแสดง อาทิ ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวจากเปลือกส้มโอ และอาหารสุขภาพจากเยื่อขาวส้มโอ ซึ่งปราศจากเนื้อสัตว์ ผงชูรส และวัตถุกันเสีย สอดรับกับกระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพควบคู่กับการใส่ใจสิ่งแวดล้อม
นอกจากนี้ คณะฯ ยังได้นำเสนอเมนูอาหารสุขภาพรักษ์โลกจำนวน 12 เมนู พร้อมคู่มือ “อาหารแห่งอนาคต อาหารสุขภาพรักษ์โลก” ซึ่งรวบรวมองค์ความรู้และภูมิปัญญาท้องถิ่นจากชุมชนเกาะลัดอีแท่น ถ่ายทอดแนวคิดการบริโภคอย่างรับผิดชอบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างเป็นรูปธรรม
งาน “มหิดล เกษตรแฟร์ 2569” จัดขึ้นจากความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยมหิดลและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ภายใต้แนวคิด “ร่วมปลูก ร่วมเปลี่ยน” โดยได้รับเกียรติจากศาสตราจารย์ นายแพทย์ปิยะมิตร ศรีธรา อธิการบดีมหาวิทยาลัยมหิดล และดร.ดำรงค์ ศรีพระราม อธิการบดีมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมเป็นประธานในพิธีเปิด
ทั้งนี้ งาน “มหิดล เกษตรแฟร์ 2569” จัดขึ้นระหว่างวันที่ 14–18 มกราคม พ.ศ. 2569 ณ มหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา
