แคปซูลนิ่มจากโปรตีนเปลือกทุเรียน เสริมจุลินทรีย์พรีไบโอติก

Soft capsules from durian peel protein enhanced with prebiotics

Abstract

 โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแคปซูลนิ่มจากโปรตีนที่สกัดจากเปลือกทุเรียน ซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรที่มีศักยภาพสูงในการนำมาเพิ่มมูลค่า โดยแคปซูลดังกล่าวได้รับการเสริมด้วยพรีไบโอติกเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพลำไส้ การศึกษาครอบคลุมถึงกระบวนการสกัดโปรตีนจากเปลือกทุเรียน การขึ้นรูปแคปซูลนิ่มด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีอาหาร การเคลือบพรีไบโอติกบนผิวแคปซูล รวมถึงการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา นอกจากนี้ยังได้ศึกษาความคงตัวของพรีไบโอติกภายใต้สภาวะจำลองของระบบทางเดินอาหาร
ผลการศึกษาพบว่าแคปซูลนิ่มที่พัฒนาขึ้นมีคุณสมบัติทางกายภาพที่เหมาะสม โดยมีค่าความแข็งเฉลี่ย 13.8 ± 1.1 นิวตัน และใช้เวลาในการแตกตัวต่ำกว่า 7 นาที ในด้านองค์ประกอบทางเคมี พบว่าแคปซูลมีปริมาณโปรตีนเฉลี่ยร้อยละ 17.5 และมีความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 11 ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา คุณสมบัติดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่โดดเด่นของโปรตีนจากเปลือกทุเรียนในการใช้เป็นวัสดุทดแทนเจลาตินจากสัตว์ได้อย่างเหมาะสม
พฤติกรรมการปลดปล่อยของพรีไบโอติกภายใต้สภาวะจำลองของกระเพาะอาหารและลำไส้ พบว่าแคปซูลสามารถคงสภาพและเพิ่มประสิทธิภาพในการนำส่ง Fructooligosaccharides (FOS) ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลอง (in vitro) ยังพบว่าแคปซูลนิ่มสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของ Lactobacillus acidophilus และ Bifidobacterium lactis ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ดังนั้น แคปซูลนิ่มจากโปรตีนเปลือกทุเรียนเสริมพรีไบโอติกจึงมีศักยภาพสูงในการเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ และสะท้อนถึงแนวทางการพัฒนานวัตกรรมอาหารที่ยั่งยืน 

 This article presents to develop soft capsules from protein extracted from durian peels, an agricultural waste material with potential for value-added utilization, and enriched with prebiotics to create a dietary supplement that promotes gut health. This study covered protein extraction from durian peels, soft capsule formation, prebiotic coating on the capsule surface, and the evaluation of physical, chemical, and microbiological properties, as well as the stability of prebiotics under simulated gastrointestinal conditions. The developed soft capsules exhibited suitable physical properties, with an average hardness of 13.8 ± 1.1 N and a dissolution time of less than 7 min. Chemically, the capsules contained an average protein content of 17.5% and moisture content below 11%, contributing to an extended shelf life and demonstrating the potential of durian peel protein as an effective alternative to animal-derived gelatin.

   Prebiotic release tests under simulated gastric and intestinal conditions showed that the capsules effectively preserved and enhanced the absorption of fructooligosaccharides (FOS). In vitro experiments further demonstrated that the soft capsules significantly promoted the growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis (p < 0.05). These results indicate that durian peel protein–based soft capsules enriched with prebiotics have strong potential as environmentally friendly dietary supplements that promote gut health. Moreover, this innovation reflects a sustainable food development approach aligned with the BCG Economy Model (Bio–Circular–Green Economy) through the use of bio-resources, agricultural waste valorization, and environmentally responsible production, as well as the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly in the dimensions of health, innovation, responsible resource utilization, and environmental sustainability.