นวัตกรรมน้้าผักสกัดเย็นตามแนวคิดโภชนาการอีพีเจเนติกส้าหรับกลุ่มวัยเรียนที่ไม่ชอบทานผัก

Abstract

ปัจจุบันแนวคิดด้าน epigenetic nutrition ชี้ว่าการบริโภคผักและผลไม้มีสารอาหารจาเป็นที่ช่วยชะลออายุดีเอ็นเอได้ อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการไม่ชอบทานผัก ยังเป็นอุปสรรคสาคัญในการส่งเสริมการบริโภคตามแนวคิดดังกล่าว งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้าผักสกัดเย็นสาหรับผู้ที่ไม่ชอบรับประทานผัก โดยอ้างอิงส่วนประกอบตามงานวิจัย ซึ่งประกอบด้วยเคล แครอท ฟักทอง บีทรูท น้ามันสกัดจากเมล็ดฟักทอง น้ามันสกัดจากเมล็ดทานตะวัน บลูเบอร์รี และแอปเปิลเขียว ซึ่งมีสารอาหารทีช่วยลดการอักเสบ เสริมภูมิคุ้มกัน และปรับรูปแบบ DNA methylation ผ่านกลไก epigenetic โดยผู้วิจัยได้พัฒนาน้าผักตั้งต้น 4 สูตร เพื่อรับฟังข้อเสนอแนะจากผู้บริโภคด้านรสชาติ สี กลิ่น และรสสัมผัส จากนั้นได้นาสูตรที่ได้รับการประเมินด้วยคะแนนสูงสุดไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์น้าผักสกัดเย็นเพื่อเพิ่มความสะดวกในการบริโภค ผู้วิจัยได้ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่อยู่ในวัยเรียนที่มีแนวโน้มไม่ชอบรับประทานผักและไม่ได้รับประทานผักเป็นประจา พบว่านักเรียนกลุ่มนี้ให้คะแนนความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์น้าผักสกัดเย็นเฉลี่ยที่ 3.67 (ค่อนข้างพึงพอใจ) และเชื่อว่าผลิตภัณฑ์น้าผักนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพในระดับสูง (ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.33) และผลการวิเคราะห์ค่าสหสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ประโยชน์ต่อสุขภาพและแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ พบว่ามีค่าสัมประสิทธิ์ความสัมพันธ์ในระดับสูง (r = 0.76) งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าน้าผักสกัดเย็นที่ออกแบบจากข้อมูลทางวิจัยสามารถตอบโจทย์การบริโภคผักในกลุ่มที่ไม่ชอบผักได้ และเป็นทางเลือกในการดูแลสุขภาพและชะลอวัยผ่านโภชนาการอย่างยั่งยืนได้