การพัฒนาสู่ระบบดิจิทัลในการจัดเลี้ยงการประชุมคณะกรรมการประจำคณะ: การวิเคราะห์เชิงประจักษ์ด้านความชอบ สุขภาพ และเป้าหมายของการพัฒนาที่ยั่งยืน

Digital transformation in academic catering: A longitudinal analysisof preference, health, and sustainability

Abstract

การศึกษาวิจัยนี้มุ่งวิเคราะห์การเปลี่ยนผ่านสู่ระบบดิจิทัลในการจัดเลี้ยงในการประชุมคณะกรรมการประจำคณะทันตแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อแก้ปัญหาความไม่สมมาตรของข้อมูลและขยะอาหารผ่านการประยุกต์ใช้ Google Sheet ในการจองอาหารล่วงหน้าแบบเรียลไทม์ โดยบูรณาการร่วมกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ด้านสุขภาพ (SDG 3) นวัตกรรม (SDG 9) และการสร้างหลักประกันให้มีรูปแบบการผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน (SDG 12) จากการวิจัยเชิงปฏิบัติการและวิเคราะห์ข้อมูลย้อนหลัง 15 ครั้ง (n = 497) ด้วยภาษา Python พบว่าตำแหน่งงานมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการเลือกอาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P-value < 0.001) โดยกลุ่มผู้บริหารนิยมอาหารอิ่มท้อง (ซาลาเปา/ขนมจีบ ร้อยละ 50.3) กลุ่มอาจารย์นิยมความสะดวก (แซนวิช ร้อยละ 69.0) ขณะที่กลุ่มสายสนับสนุนให้ความสำคัญกับสุขภาพและความหลากหลาย ระบบดิจิทัลนี้ช่วยให้พยากรณ์ความต้องการได้แม่นยำ 100% จนสามารถลดขยะอาหารให้เหลือศูนย์ (Zero Waste) พร้อมเสนอแนะการใช้กลไก "การสะกิด" (Nudging) ผ่านสถาปัตยกรรมการเลือกในระบบดิจิทัลเพื่อเพิ่มสัดส่วนการบริโภคเมนูสุขภาพ ซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ร้อยละ 14 ให้สูงขึ้น งานวิจัยนี้จึงเป็นแบบอย่างในการใช้เทคโนโลยีเพื่อยกระดับองค์กรสู่ความยั่งยืนและการจัดการทรัพยากรที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลอย่างมีประสิทธิภาพ